Det qatarske køkken – retter, krydderier og madkultur

Det qatarske køkken bygger på ris, kød, fisk og skaldyr, dadler og en række krydderier. Nationalretten hedder machboos. Køkkenet er en del af den østarabiske madkultur omkring Den Persiske Golf, og mange retter går igen i nabolandene.

Et køkken ved Golfen

Qatarsk mad bygger på det traditionelle arabiske køkken og afspejler både arabisk og levantinsk madlavning med stærk indflydelse fra det iranske og indiske køkken. Qatar hører til det østarabiske køkken, som deles af bl.a. Kuwait, Bahrain, De Forenede Arabiske Emirater, det sydlige Irak og dele af Saudi-Arabien og Oman. Mange retter findes i flere lande, hvor de sommetider har andre navne eller lidt andre ingredienser.

Fisk, skaldyr og dadler er basisfødevarer i Qatar. Fisk fylder meget langs kysten, og blandt de lokale fisk er hamour, et navn for flere arter fra Golfen, der groft svarer til havaborre. Se hvor Qatar ligger for kyst og landskab, og Qatars historie for perlefiskeriet, der i århundreder prægede kystens erhverv.

Machboos: nationalretten

Machboos består af ris, kød, løg og tomater med krydderier, traditionelt krydderiblandingen bizar. Hvidløg, ingefær, persille og chili kan komme i. Retten simrer længe og laves typisk med lam eller kylling, men serveres også med fisk. Den er den qatarske udgave af kabsa og minder om biryani eller pulao.

Kabsa regnes almindeligvis for nationalret i alle Golfstaternes Samarbejdsråds lande. Oprindelsen er omstridt: retten tilskrives enten Saudi-Arabien eller Yemen.

Retter, der går igen

Harees og thareed

Harees laves af knust hvede, der blandes med fedt (ghee), salt og vand, og kan tilberedes med kylling eller kød. I golfstaterne spises den almindeligvis under ramadan og serveres også til eid og bryllupper. Thareed er tyndt fladbrød (khobes rgag), der blandes med bouillon, grøntsager og enten kylling eller kød. Den er en almindelig ramadanret.

Luqaimat og balaleet

Luqaimat får honning eller sukkersirup hældt over. Ordet luqma betyder „mundfuld“, og en tilsvarende dessert blev allerede beskrevet i 1200-tallet som luqmat al-qadi, „dommerens mundfulde“. Balaleet er tynde nudler (vermicelli) kogt med sukker, kanel, safran og kardemomme, ofte med en omelet ovenpå. Den er en populær morgenret og serveres ofte som dagens første måltid på Eid al-Fitr.

Krydderier

Køkkenet drejer sig især om kød, fisk og ris krydret med bl.a. spidskommen, koriander, kanel og safran. Tre ting går igen:

• Bizar er den lokale krydderiblanding. Den består af sort peber, korianderfrø, kanelstænger, nellike, tørret ingefær, hel kardemomme, tørret rød chili og gurkemeje. Krydderierne vaskes, soltørres, males og blandes.
• Baharat betyder „krydderier“ på arabisk og er en krydderiblanding fra de mellemøstlige køkkener, brugt til bl.a. lam, fisk, kylling, oksekød og supper.
• Tørret lime (sort lime, i Oman kaldet loomi) er lime, der har mistet sit vand, oftest ved soltørring. Den giver en syrlig smag, bruges til fisk og indgår i baharat.

Den traditionelle markedsplads Souq Waqif i Doha har et krydderimarked.

Dadler, kaffe og te

Dadler er Qatars nationalfrugt. I 2022 oversteg produktionen 30.000 tons om året, svarende til 88 % selvforsyning, og de mest populære sorter er khalas og shaishi. Rigsvåbnet viser to daddelpalmer og en traditionel dhow. Fremstilling af dadelsirup er en af landets ældste industrier og går mindst tilbage til 1600-tallet.

Før måltidet serveres traditionelt kaffe eller te, oftest arabisk kaffe brygget i messingkander med kardemomme og serveret i små porcelænskopper. Etiketten omkring kaffen er beskrevet på siden om skikke og påklædning. Varm te smagt til med mynte og sødet med sukker kan også serveres i små glas. Karak er te kogt med krydderier og kondenseret mælk, med kardemomme, safran og sukker. Den er populær, men ikke så udbredt blandt qatarerne som arabisk kaffe.

Maden under ramadan

Måneden før ramadan fejres Al-Nafla, hvor familier deler harees og tharid med naboer og mindrebemidlede. Under ramadan er Al Ghabqa et natligt måltid efter iftar og tarawih-bønnen med bl.a. grillet og stegt fisk, ris kogt med dadelekstrakt, tharid, luqaimat og asida, dadler, te og arabisk kaffe. Mere om måneden findes under ramadan i Qatar.

Måltider og skikke

Traditionelle måltider serveres med gæsterne siddende på gulvet, og man spiser sammen og med hænderne. Restauranter med qatarsk og arabisk mad kaldes på arabisk matbakh, „køkken“. Ifølge Wikipedia må svinekødsprodukter ikke tages med ind i landet, og de gældende regler bør tjekkes hos Qatars myndigheder, se indrejse og praktisk info.

Du kan læse mere om landet i overblikket over Qatar og i fakta om Qatar.